顺序学习
共 23 个教学单元、362 道题。四个分组按课程推进顺序排列， 组内按课时先后。第十三章在原教学安排里缺号，这里不设占位。
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基础方法
3 个单元 · 50 题样品怎么采、怎么处理，后面每一章都建立在这三步上。
营养成分
8 个单元 · 124 题第四章的七个单元，按成分逐个讲方法。
- 04第四章 营养成分检验（一）概述这一节是第四章七个单元的总入口。
- 05第四章（二）食品中水分检验水分是食品中含量最高的成分，也是最容易被忽略的指标。
- 06第四章（三）食品中蛋白质和氨基酸检验测蛋白质的困难在于"没有一种试剂只认蛋白质"。
- 07第四章（四）食品中脂肪检验脂肪测定看起来比蛋白质简单——用有机溶剂把油溶出来、把溶剂挥掉、称剩下的东西，就是脂肪。
- 08第四章（五）食品中碳水化合物检验碳水化合物这一章的方法逻辑，全部挂在"还原性"这一个性质上。
- 09第四章（六）食品中维生素检验维生素测定与前面几个单元有一个根本区别：被测物含量极低、稳定性极差。
- 10第四章（七）食品中灰分及部分无机元素检验灰分不是一种物质，而是一个"操作定义"：食品在 550～600 ℃ 灼烧后剩下来的东西。
- 11第五章 保健食品功效成分检验保健食品检验与前面几章有一个前提性的不同：被测的不是"食品里天然有多少"，而是"这个产品声称有什么"。
专题检验
9 个单元 · 145 题安全相关的检验：添加剂、农残、兽药、毒素、污染物、真实性。
- 12第六章 食品添加剂检验食品添加剂检验跟前面几章有一个根本区别：待测物不是"污染物"，而是合法加入、但有上限的物质。
- 13第七章 食品中农药残留检验这一章讲的不是"怎么把一个农药测出来"，而是"农药为什么进到食品里、对人有什么影响、用什么手段查出来、从源头怎么少进来"。
- 14第八章 动物性食品中兽药残留检验兽药残留跟前面几章的污染物有一个根本不同：药是人为用进去的，用的时候就知道它有残留，所以管理的抓手是"休药期"和"最大残留限量"。
- 15第九章 食品中真菌毒素检验霉菌毒素不是"发霉了才有毒"这么简单。
- 16第十章 食品中其他化学污染物的检验这一章处理的是"不该出现在食品里、却常常出现"的一类物质：四种有害金属、N-亚硝胺、苯并(a)芘、多氯联苯、氯丙醇、邻苯二甲酸酯。
- 17第十一章 几类常见食品的卫生检验这一章换了组织方式：前几章按"污染物类别"讲，这一章按"食品类别"讲——粮食、油脂、肉、水产品、乳、酒，各挑几个最要紧的卫生指标来测。
- 18第十二章 食品中转基因成分的检验转基因食品检验要回答的问题跟前面几章都不一样。
- 19第十四章 化学性食物中毒快速检验这一章跟前面所有章节都不一样：它的前提是中毒已经发生。
- 20第十五章 食品掺伪检验掺伪检验跟前面所有章节最大的不同在于：它面对的是"人为设计"的造假，而不是自然污染。
实验训练
3 个单元 · 43 题三个实验，分别练快速筛查、分光光度定量与目视比色。
三种目标状态的区别
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另外说明：第五章（保健食品）、第六章（食品添加剂）、第十章（其他化学污染物）在教学安排里是 “自主学习·爱课平台”，站内标为自主学习课；三个实验标为实验课；其余为理论课。