第八章 动物性食品中兽药残留检验

编号说明：文件名与课件第 1 张内部标题都写“第七章 食品中兽药残留检验”，教学安排归为第八章。站内编号按第八章，来源字段保留原文件名与课件内部章号，便于回原件。

重复说明：第7章 食品中兽药残留量的分析.ppt 与 食品中兽药残留量的分析.ppt 字节完全相同（SHA256 前 16 位均为 48a4109d8dac1e75），按一份处理，仅转存前者的只读副本 staging/v6/converted/兽药残留课件.pptx（44 张）。

先建立整体认识

兽药残留跟前面几章的污染物有一个根本不同：药是人为用进去的，用的时候就知道它有残留，所以管理的抓手是“休药期”和“最大残留限量”。检验的任务因此很明确——不是“有没有”，而是“有没有超过允许量”，以及对那些禁用药物“有没有检出”。

课件的结构也反映了这个逻辑：先用“多宝鱼事件”把问题摆出来，再讲定义、来源、危害与限量，然后按药物类别分节讲方法——抗生素类（四环素、氯霉素、磺胺、硝基呋喃）、盐酸克伦特罗、激素类。每一类都按“性质表 → 方法 → 样品处理 → 方法说明”四段走，四段的顺序不是随意的：性质决定提取溶剂，提取决定净化方式，净化决定能不能上机。

方法层面，本章反复出现三种工具：ELISA 做筛查（快、可批量、会假阳性）、HPLC 做常规定量（准、要净化）、GC-MS/LC-MS 做确证（最准、最贵）。第 17 张和第 35 张两张表把这个分工讲得很清楚，是本课时的骨架。

核心内容

兽药残留是什么、从哪来、有什么危害

对应来源：本站建议（建议掌握，第 7—14 张）

兽药指用于预防、治疗、诊断动物疾病，或有目的地调节动物生理机能，并规定作用、用途、用法、用量的物质，包括血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、抗生素、生化药品及外用杀虫剂、消毒剂等（第 7 张）。

兽药残留指食品动物用药后，动物性食品（肉、乳、蛋、禽、鱼、水产及其制品和蜂蜜）中含有的某种兽药的原形或其代谢物以及与兽药有关的杂质（第 8 张），按类别分抗生素类、合成抗菌素类、激素类和驱虫药类。定义里“原形或其代谢物”与农药残留是同一思路：测的是一组相关物质，不是单一化合物；硝基呋喃类尤其典型，母体代谢很快，实际检测的是代谢物。

三条来源（第 9 张）：防治疾病用药不当或不守休药期；饲料中长期添加低于治疗剂量的兽药；用抗生素给动物性食品“保鲜”。第三条最容易被忽略——把抗生素当防腐剂用在食品上本身就是违法，却在小作坊水产、乳品中反复出现。

五类危害（第 10—14 张）：毒性（急性、慢性、“三致”）、耐药性、过敏反应（青霉素、磺胺类、四环素、部分氨基糖苷类）、激素样作用、污染环境。“耐药性”是兽药残留区别于其他化学污染物的特殊危害——它损害的不是个人，而是群体抗菌治疗能力，答题只写“有毒”会漏掉这一层。

限量与方法：课件引的是 2002 年的文件

对应来源：本站建议（建议了解，第 15—17 张）

第 15 张是 2002 年农业部《动物性食品中最高残留限量》的统计：不需制定限量的 88 种、需制定的 94 种、可用但不得检出的 9 种、禁用且不得检出的 31 种。第 16 张给了方法发展脉络（1998 年 39 种、2001 年 10 种、至今 40 种标准方法）。这两页都是历史资料，不能当现行限量用，现行口径见本节末尾“现行标准提示”。

第 17 张的方法对照要记住：

方法	优点	缺点
ELISA	选择性强、灵敏度高、过程简单快速，常作筛选	影响因素多，易假阳性
GC	准确度高（μg/kg 级），常规方法	兽药多极性大、沸点高，需烦琐衍生化
HPLC	准确度高，常规方法	对某些兽药达不到检测要求

此外还有 GC-MS、LC-MS、LC-MS/MS、TLC-MAS、CE-MAS 等联用技术。GC 的“缺点”不是方法缺陷而是分子性质决定的：兽药多含羟基、氨基、羧基，极性大、挥发性差，进不了气相柱，必须先把极性基团“关掉”变成弱极性易挥发衍生物（第 22 张）。这条原理贯穿本章的氯霉素 GC 法、克伦特罗 GC-MS 法，也是思考题第 4 问的答案。

四环素类：酸提取、直接进样

对应来源：本站建议（建议掌握，第 18—20 张）

四环素类的基本结构是十二氢化并四苯，三个代表品种只差 R5、R7 两个取代基：金霉素 R5=H、R7=Cl；土霉素 R5=OH、R7=H；四环素 R5=H、R7=H（第 19 张）。

名称	分子式	分子量	性质要点
四环素（TC）	C₂₂H₂₄N₂O₈	444.44	淡黄色结晶粉末，熔点 170～175 ℃
土霉素（OTC）	C₂₂H₂₄N₂O₉	460.44	黄色结晶，熔点 181～182 ℃
金霉素（CTC）	C₂₂H₂₃ClN₂O₈	478.89	金黄色结晶，味苦，溶于水

图注：第 19 张。右上小表是 R5、R7 取代基差异，这是三者性质不同的结构原因；右下注明“畜禽常用防病治病药物，我国允许使用，但有最高残留限量规定”。

三种都“易溶于稀酸和稀碱”，这直接决定了用 5% 高氯酸提取（第 20 张）：既把四环素类从组织中溶出，又同时沉淀蛋白质。

HPLC 法（第 20 张，GB/T 5009.116—2003，另有 TLC 与 ELISA）：试样提取、微孔滤膜过滤后直接进样，反相柱分离，紫外检测，保留时间定性、标准曲线法定量。样品处理：切碎肉样用 5% 高氯酸振荡提取，离心后上清过 0.45 μm 膜。

五条说明里四个考点：流动相加 NaH₂PO₄ 并调 pH 2.5 可改善分离度与峰形，因为四环素类易与柱上残留金属离子络合，酸性加磷酸盐是“抗络合”手段；高氯酸沉蛋白的机理是 pH 低于蛋白质等电点时蛋白带正电，与高氯酸根形成不溶性盐——这叫“酸提取兼除蛋白”，不是随便选的酸；回收率 OTC 82%～93%、TC 80%～90%、CTC 80%～95%；出峰顺序 OTC、TC、CTC，与极性一致（土霉素多一个羟基、极性最大、先出）；检出限 TC 0.15、OTC 0.20、CTC 0.65 mg/kg。

氯霉素类：禁用药物，靠衍生化上 GC

对应来源：本站建议（建议掌握，第 21—23 张）

氯霉素类包括氯霉素（CAP）、无味氯霉素、乙酰氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素；CAP 分子式 C₁₁H₁₂Cl₂N₂O₅，分子量 323.13，白色或微黄色针状结晶，熔点 150.5～151.5 ℃，易溶于水、醇、乙酸乙酯及丙酮，中性弱碱性下较稳定（第 21 张）。CAPs 对骨髓细胞、肝细胞有毒，禁止用于食品动物且不得在动物性食品中检出。

“不得检出”决定了方法方向：不是判“超没超限量”，而是判“有没有”，所以灵敏度要求到 ng/g 级，也所以要有 LC-MS 确证。

GC 法（第 22 张）：提取、净化、衍生化后经毛细管柱分离，ECD 检测，保留时间定性、标准曲线定量。样品处理：乙腈提取离心，SPE C18 柱净化，用 N,O-二（三甲基硅）三氯醋酸铵＋三甲基氯硅烷（99＋1）衍生。三条说明：对 CAP、TAP、FF 分离较好，检测限 1～2 ng/g，回收率 76.4%～107%；硅烷化衍生效果好，因为把极性基团变成弱极性易挥发物；常用于牛奶中 CAPs 检验。

LC-MS 法（第 23 张，GB/T 18932.19—2003）：乙酸乙酯提取、浓缩、水溶、固相萃取净化，LC-MS/MS 测定，外标法。提取与净化两段：加水溶解后乙酸乙酯振荡提取、离心，有机相 55 ℃ 减压蒸干，加水溶解残渣；过 SPE 小柱（流速 ≤3 mL/min），乙腈＋水（1＋7）洗柱，乙酸乙酯洗脱，50 ℃ 氮吹，乙腈＋水（20＋80）定容。适用于蜂蜜中 CAP，检测限 2 ng/g，回收率 99%；常用于确证。

磺胺类：极性强的“两段洗脱”

对应来源：本站建议（建议掌握，第 24—25 张）

磺胺类都含对氨基苯磺酰结构，课件列了磺胺嘧啶（SD）、磺胺甲恶唑、磺胺甲氧嘧啶、磺胺二甲基嘧啶；SD 为白色结晶粉末，熔点 251～258 ℃，水中几乎不溶，可溶于稀盐酸、氢氧化钠或氨溶液（第 24 张）。危害以过敏为主：轻者瘙痒荨麻疹，重者血管性水肿甚至死亡；蓄积后对肝肾副作用大，可致溶血性贫血、粒细胞缺乏、血小板减少。课件所引“中国、欧美 ≤0.1 mg/kg，日本不得检出”属旧限量。

HPLC 法（第 25 张）的样品处理核心是“两次不同浓度的乙腈”：乙腈加无水硫酸钠两次均质，合并上清，正己烷除脂，离心；下层加正丙醇，50 ℃ 减压干燥，95% 乙腈溶解残渣后过碱性氧化铝 B 小柱；95% 乙腈洗杂质，70% 乙腈洗目标物，加正丙醇后减压干燥，流动相溶解待测。

道理在第 2 条说明：磺胺类极性较强，95% 乙腈极性小、洗脱力弱，只能洗杂质；70% 乙腈极性大，才能把磺胺洗下来——用溶剂强度当开关，先弱后强。其余三条：最大吸收 260～280 nm，选 270 nm 可同时测多种磺胺；氧化铝 B 柱为碱性；检出限 0.05 μg/g。

硝基呋喃类：基质固相分散

对应来源：本站建议（建议掌握，第 26—27 张）

硝基呋喃类及其代谢物可使实验动物癌变和基因突变；国际食品法典委员会、我国与欧美多数国家禁止使用，动物性食品与饲料中不得检出（第 26 张）。课件给了分子式 C₈H₇N₃O₅、分子量 225.16、黄色结晶粉末、熔点 253～257 ℃，品种有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因。

HPLC 法（第 27 张，课件标题误写为“测定磺胺类”，正文讲硝基呋喃）：畜禽肉与 C18 填料研磨混匀装柱，正己烷冲洗，真空抽干，乙酸乙酯洗脱，浓缩后用流动相溶解，过氧化铝小柱后进样。

这就是基质固相分散（MSPD）：吸附剂与样品一起磨，样品被打散在填料表面再装柱淋洗。第 3 条说明讲机理——研磨时保持轻微压力并同向旋转，靠机械剪切力、C18 的去垢效应和巨大表面积把样品结构破碎并均匀分散，把匀化、细胞裂解、提取、净化浓缩成一步，减少待测物在处理中的损失。适用鸡的肌肉、肝、肾与鱼肉；鸡肉检出限 10 μg/kg、回收率 80%～110%，鱼肉 25 μg/kg、70%～120%。

盐酸克伦特罗：三种方法的分层

对应来源：本站建议（建议掌握，第 28—38 张）

性质（第 29 张）：α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基-3,5-二氯苯甲醇盐酸盐，商品名克喘素、氨哮素；白色结晶粉末，味苦，溶于水、乙醇，熔点 161 ℃。化学性质稳定，一般方法破坏不了，172 ℃ 才分解——课件补充：含克伦特罗的肉经 100 ℃ 水煮、烧烤、微波处理，残留并不减少。这解释了为什么“煮熟就没事”在瘦肉精上行不通。

来源与用途（第 30 张）：选择性 β₂ 受体激动剂，可扩张支气管，用于哮喘、肺气肿；用到治疗量 5～10 倍时有能量重分配作用（增肌减脂），俗称“瘦肉精”。危害（第 31 张）：1989—1990 年西班牙牛肝（160～291 μg/kg）中毒事件；症状为心悸、肌肉震颤与疼痛、头晕头痛、兴奋、恶心呕吐、发热寒战；可致心率加速，心律失常者更易出现心室早搏与 ST-T 改变，还可引起代谢紊乱、血钾降低；对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲亢患者危害更大。

三种方法的分层（第 35 张）是本节的骨架：

	ELISA（筛选）	HPLC（半确证）	GC-MS（确证）
优点	快速定性、可同时测多份	检出限 0.05 μg/kg，精确度高，假阳性率低	多种残留共存时仍能对特定物定性定量，灵敏度与特异性最好
缺点	会出现假阳性	过程烦琐、耗时长、仪器贵、成本高	同 HPLC

图注：第 35 张。三列是 ELISA、HPLC、GC-MS，两行是优缺点。按“筛查—半确证—确证”的顺序读，不是按好坏排序。

“半确证”的定位要解释：HPLC 靠保留时间定性，可能被共流出物骗；GC-MS 有质谱碎片，能真正认出分子。所以 HPLC 阳性在监管上通常还要 GC-MS 复核，ELISA 阳性必须复核。

GC-MS 法（第 36 张）：肉样剪碎、高氯酸匀浆、超声加热提取，异丙醇-乙酸乙酯（40＋60）萃取，浓缩后过弱阳离子交换柱，乙醇＋浓氨水（98＋2）洗脱，浓缩后经 N,O-双三甲基硅烷三氟乙酰胺衍生，GC-MS 测定，美托洛尔为内标。五条说明：肉样先绞成肉糜再取样；检出限 0.5 μg/kg，线性 0.025～2.5 ng，回收率 92%～98.7%；高氯酸匀浆加超声加液液萃取效果较好；液液萃取加氯化钠防乳化；衍生前必须净化，否则有相同官能团的杂质会一起衍生——这与第 22 张氯霉素是同一条道理的两面。

HPLC 法（第 37 张）：固体试样剪碎，5% 高氯酸匀浆，超声加热提取，异丙醇＋乙酸乙酯（40＋60）萃取，浓缩后过弱阳离子交换柱，乙醇＋氨（98＋2）洗脱，流动相定容后测定，外标法。适用于各种肉食品与肝肾肺组织及汤汁；标准液临用现配、避光，样液应尽快检验。

ELISA 法（第 38 张）：用辣根过氧化物酶与克伦特罗结合成酶偶联物，固相载体上包被羊抗兔 IgG 与抗克伦特罗抗体，加入待测物与酶偶联物，二者竞争性结合抗体；洗涤后加底物显色。待测物多则结合的酶标物少、显色浅，比色 450 nm（参比 >650 nm）。优点是靠颜色（无色→蓝→黄）快速定性，一块板可做多份。“待测物多→显色少”是竞争法的标志，与夹心法相反，别把“颜色越深含量越高”套到所有 ELISA 上。

激素类：己烯雌酚的 HPLC

对应来源：本站建议（建议掌握/熟悉，第 39—42 张）

激素是同化激素与其他生长促进剂的简称（第 40 张），分甾体类（雄激素、雌激素、孕激素）与非甾体类（己烯雌酚、双烯雌酚）。性质：白色结晶或粉末，不溶于水，易溶于乙醚、乙醇、丙酮、三氯甲烷和氢氧化钠溶液及植物油，熔点约 100～240 ℃。

危害（第 41 张）：扰乱激素平衡，导致内分泌相关肿瘤、出生缺陷、性早熟、男性女性化，诱发乳腺癌卵巢癌；我国、欧盟、日本均列为所有食品动物禁用物质。方法有荧光分光光度法、GC、HPLC、GC-MS。

己烯雌酚 HPLC 法（第 42 张）：匀浆后用甲醇提取过滤，滤液进带紫外检测器的 HPLC，230 nm 测定，工作曲线法定量。五条说明：回收率 90%～95%，最低检出限 1.26 ng，最低检出浓度 0.25 mg/kg；主要影响因素是流动相中甲醇、磷酸二氢钠含量与 pH，用正交试验选条件；0.0～1.2 μg/mL 范围内线性；甲醇使蛋白质氢键变化而凝聚，把与蛋白结合的药物释放出来；流动相须超声脱气防气泡堵柱。

第 4 条与四环素类的“高氯酸沉蛋白”形成对照：一个用酸让蛋白变性沉淀，一个用甲醇破坏氢键使蛋白凝聚并释放结合态药物。同样是除蛋白，机理不同，目的也不同——前者把蛋白拿掉，后者把被蛋白抓住的药放出来。

现行标准提示

以下提示与课件原文并列，不替换课件内容。

课件所引限量属历史资料。 第 15 张的 2002 年农业部《动物性食品中最高残留限量》、第 24 张“中国、欧美 ≤0.1 mg/kg”、第 34 张克伦特罗的 FDA/WHO 与农业部限量表，都是课件编写时的版本，不能作为现行判定依据。

现行标准：GB 31650—2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，2019-09-06 发布、2020-04-01 实施，替代原农业部公告第 235 号《动物性食品中兽药最高残留限量》相关部分；增补标准为 GB 31650.1—2022（41 种兽药，2023-02-01 实施）。该标准规定了 267 种（类）兽药在畜禽产品、水产品、蜂产品中的 2191 项残留限量及使用要求，并将兽药分为三类：已规定最大残留限量的、允许用于食品动物但不需要制定限量的、允许作治疗用但不得在动物性食品中检出的。

与课件的两处实质差异：一是品种与限量项数大幅扩充（课件按 88/94/9/31 四类统计，现行标准改为三类且不再收载“禁止使用”清单，禁用清单另由农业农村部公告管理）；二是“不得检出”类药物的判定要求更严，需用确证方法。

来源：国家食品安全风险评估中心食品安全标准页面（sppt.cfsa.net.cn，标准号 GB 31650-2019）。本章未取得该标准正文，故不列任何具体限量数值；正式站若要给出判定值，须以标准正文表格为准。

图表与结果怎么看

四环素类性质表（第 19 张，已 1600×900 渲染核对）。 表体四列：名称、分子式、分子量、理化性质；右上角另有一个小型 R5/R7 取代基表。读法是先看取代基差异，再看性质差异——金霉素 R7 上有氯，所以分子量大 34、熔点升高、水溶性变好。这种“结构—性质—方法”的连线，比单独背三行性质有用。

克伦特罗三法比较（第 35 张，已渲染核对）。 表格是三列（ELISA/HPLC/GC-MS）× 两行（优点/缺点），最左一列是行标题。读的时候注意 HPLC 的“最低检测限 0.05 μg/kg”与 GC-MS 的“灵敏度更高”不是矛盾——前者是 HPLC 自身的能力，后者是相对于 HPLC 的比较。GC-MS 的缺点栏只写“同 HPLC”，是省略写法，不是“没有缺点”。

易混点

“不得检出”与“不得超过限量”。 氯霉素、硝基呋喃类、同化激素属前者，判定靠方法的检出限；四环素、磺胺属后者，判定靠限量值。两类要求的检测策略完全不同。

衍生化的两个作用，一个前提。 作用是降低极性、提高挥发性（第 22 张）与提高检测灵敏度（第 36 张的 GC-MS）；前提是必须先去干净杂质，否则杂质一起衍生（第 36 张第 5 条）。

“除蛋白”的两种机理。 高氯酸靠 pH 低于等电点使蛋白成阳离子、与高氯酸根形成不溶性盐（第 20 张）；甲醇靠破坏氢键使蛋白凝聚并释放结合态药物（第 42 张）。

95% 与 70% 乙腈。 前者极性小、只能洗杂质；后者极性强、才能洗下磺胺（第 25 张）。洗脱顺序不能反。

竞争法 ELISA 的显色方向。 待测物多则显色少（第 38 张），与夹心法相反。

HPLC 的“半确证”与 GC-MS 的“确证”。 前者靠保留时间，后者靠质谱碎片；监管上 HPLC 阳性通常仍需 GC-MS 复核。

常见考试问法

第 43 张“小结和复习思考题”四题，原文收录：

1. 兽药残留的概念、来源及危害。
2. GC、HPLC、ELISA 法和仪器联用等应用于兽药残留检测的优缺点。
3. TCs、CAPs、SAs、NFs 等兽药的基本结构和化学性质、检测方法的原理和注意事项。
4. 色谱法测定兽药残留时，衍生化的作用是什么？

按本章掌握点还可以设：

5. 四环素类为什么用 5% 高氯酸提取？高氯酸在这一步起哪两个作用？
6. 磺胺类净化时为什么先用 95% 乙腈、后用 70% 乙腈？
7. 硝基呋喃类的 HPLC 法用的是什么前处理技术？它的优点是什么？
8. 盐酸克伦特罗为什么“煮熟了也不分解”？
9. 竞争性 ELISA 中，为什么待测物越多显色越浅？

往年考点（公众号回忆）

公众号回忆只作重点线索，答案与口径以课件为准。

一般考点

• 用于治疗禽畜疾病的兽药类别（抗生素、激素等）
• 氯霉素残留的检测方法（ELISA、GC、HPLC、LC-MS）
• 兽药残留中抗生素最常用的检测手段
• 多宝鱼事件与兽药残留

必须能回答的问题

• 兽药残留的定义里为什么要包含“代谢物”？
• 三条来源中哪一条属于违法使用？
• 五类危害里，哪一类不是针对个体健康的？
• GC 为什么需要衍生化，衍生化前为什么要先净化？
• 四环素类、氯霉素类、磺胺类、硝基呋喃类的提取溶剂分别是什么，为什么？
• 克伦特罗三种方法各承担什么角色？
• 现行兽药残留限量标准是哪一部，取代了课件的哪份文件？

来源

课件

• 《第7章 食品中兽药残留量的分析.ppt》，44 张（副本 staging/v6/converted/兽药残留课件.pptx）。课件内部章号为“第七章”，站内编号按教学安排取第八章。
• 重复文件：《食品中兽药残留量的分析.ppt》，与上述文件字节相同，未重复处理。
• 已渲染核对：第 19 张（四环素类性质表）、第 35 张（三法比较表）。图片存于 resources/courseware/lesson-14/。

官方标准

• GB 31650—2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》：本轮通过网络检索核对标准号、发布与实施日期、替代关系与内容概要，来源为国家食品安全风险评估中心标准页面；未取得标准正文，未引用任何具体限量数值。
• GB/T 5009.116—2003、GB/T 18932.19—2003：课件引用，本轮未取得原文，只按课件原样记录标准号。

教材

• 未获得。

外部资料

• 用于核对现行标准的信息来源：国家食品安全风险评估中心（sppt.cfsa.net.cn）GB 31650-2019 标准页面。本页只用其确认标准号、实施日期与替代关系，未引用其数值表格。

理解性补充

• “性质决定提取溶剂、提取决定净化、净化决定能否上机”的三段式归纳：由第 19—27 张各节方法说明归纳。
• 高氯酸“酸提取兼沉蛋白”、甲醇“破坏氢键释放结合态药物”两种除蛋白机理的对比：课件分别写在第 20、42 张，未并列比较。
• “同类多残留”式的对照表（四环素类/氯霉素类/磺胺类/硝基呋喃类的溶剂与净化方式）：由各节整理。

外部网页

以下条目均为公众号发布的考试回忆，不是官方原卷。按要求不列公众号名称、文章标题、发布日期与链接，只保留内部编号与条目定位。

• 公众号考试回忆（wx-02）：多选第 6 条。
• 公众号考试回忆（wx-03）：单选第 17 条、多选第 7 条。
• 公众号考试回忆（wx-04）：单选第 4 条。
• 上述 wx-01 与 wx-03 为同一场考试的两个投稿版本，考点逐条相同，合并计一次，不重复计权重。

待核实问题

1. 课件引用的限量全部为历史资料。 第 15、24、34 张的具体数值（含“中国、欧美 ≤0.1 mg/kg”与克伦特罗限量表）均属旧版，本页照录并标注，未与现行标准比对。
2. GB 31650—2019 正文未取得。 本页只写标准号、实施日期、替代关系与“267 种（类）/2191 项”的概要（来自标准页面摘要），未写任何具体限值。若要写判定值，须以正文表格为准。
3. 第 27 张标题误写。 该页标题为“HPLC 法测定磺胺类兽药残留”，正文讲的却是硝基呋喃类（呋喃唑酮）的基质固相分散法。本页按正文内容归类，标题错误在此记录。
4. 第 22 张标题同样误写为“HPLC 法”，正文讲的是 GC 法。本页按正文归类。
5. 第 34 张克伦特罗限量表的表头不完整。 表格首行“FDA/WHO”与“我国农业部”两栏下的“食品/限量”四列对应关系靠版式判断，正文按“食品—限量”配对引用。该表数值属历史资料。
6. 第 29 张化学结构式写作 C₁₂H₁₈C₁₂N₂O·HCl，“C₁₂”疑为“Cl₂”的排版错误（碳原子数不应出现两处 C₁₂）。本页未复写该式。
7. 第 31 张西班牙中毒事件按课件原文记录（1989.10—1990.7、牛肝 160～291 μg/kg），未与史料核对。
8. 第 30 张“20 世纪 80 年代初美国一家公司意外发现” 未具名，本页照录未补。
9. 第二章（抗生素类）与第三、四节的标题层级。 课件第 18 张为“第二节 食品中抗生素类兽药残留检验”，其下四个“一、二、三、四”是四个药物类别；第 28 张“第三节 盐酸克伦特罗残留的检验”、第 39 张“第四节 激素类兽药残留的检验”。本页按此层级组织，未另设小节。