第六章 食品添加剂检验

编号说明：文件名写“第5章”，课件第 1 张内部标题写“食品理化检验－第6章”，教学安排归为第六章。站内编号按第六章，来源字段保留原文件名，回原件时以文件名定位。

来源说明：原件为 .ppt，本轮已另存为 .pptx 只读副本（staging/v5/converted/添加剂课件.pptx），页码按该副本的幻灯片顺序标注，原件未改动。

先建立整体认识

食品添加剂检验跟前面几章有一个根本区别：待测物不是“污染物”，而是合法加入、但有上限的物质。这决定了两件事。第一，方法必须能定量到“限量附近”，因为判定的是“超没超”；第二，样品基体极其多样——同一种糖精钠可能出现在汽水、蜜饯、糕点、配制酒里，前处理没法一套通吃，课件因此给每类食品各写一条处理路线。

课件按功能分六节：甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂，加上开头的概述。每节的结构高度一致——先说这类物质是什么、有什么性质，再挑一两个代表品种，给出两三种测定方法，最后列方法说明（也就是“这一步为什么这么做、做错了会怎样”）。真正有教学价值的是那些“方法说明”：它们几乎全是干扰与误差的来源，也是考试最容易出题的地方。

核心内容

定义、分类与安全要求：背景，不展开

对应来源：本站建议（建议了解）

第 2 张是我国定义：为改善品质、延长保存期、满足加工工艺需要而加入食品的化学合成或天然物质；我国把营养强化剂也算进来，欧共体与食品添加剂法典委员会“不包括为改进营养价值而加入的物质”，美国还包括包装材料迁移的间接添加剂。差别就在“营养强化剂算不算”“间接添加剂算不算”。

第 3 张给规模与分类：世界 3000 种以上、我国 1200 种以上；按来源分天然与人工；1990 年“分类和代码”按功能分 21 类。那是 1990 年的编号体系，属历史版本，本页只作沿革记录。

第 4 张安全要求四条：经毒理学评价证明在允许范围与限量内无害、长期摄入不致慢性中毒；最好能参与正常代谢或全部排出；产品符合卫生要求，杂质限最高允许量，不破坏营养成分；达到目的后最好在后续加工中被破坏或排除。合起来是“能不留下就不留下”。

第 5 张是本章方法总纲：添加剂检测种类多、基体复杂、含量低（0.01%～0.1%）；分离用蒸馏、透析、沉淀、萃取、层析；检测用分光光度（紫外、荧光）、HPLC、GC、TLC。这解释了六节里为什么反复出现同样四件工具——含量低要富集，基体杂要分离，种类多所以没有一种方法通吃。

糖精钠：一条 HPLC 路线、一条 TLC 路线

对应来源：本站建议（建议掌握，第 7—11 张）

糖精钠化学名邻磺酰苯酰亚胺，甜度是蔗糖 300 倍，pH<3.8 失去甜味；白色结晶，对热不稳定，中性或弱碱性下稳定，糖精形式易溶于乙醚、难溶于水，钠盐溶于水（第 7 张）。“酸性下失甜且糖精易溶于乙醚”正是 TLC 用乙醚提取的依据。

HPLC（第 9 张）：样品除 CO₂ 与乙醇、调至近中性、过滤，C18 柱分离，230 nm 检测，保留时间定性、峰面积定量。三类样品差别只在“先除什么”：汽水微温搅拌去 CO₂；果汁直接离心取上清；配制酒水浴除乙醇。共同点是氨水调中性——酸性下糖精钠转为糖精，保留行为会变。

条件：C18 柱（4.6×250 mm，10 μm）；甲醇∶0.02 mol/L 乙酸铵（5+95）；流速 1 mL/min；230 nm。三条说明：取样 10 g、进样 10 μL 时最低检出 1.5 ng；可同时测山梨酸与苯甲酸，出峰顺序苯甲酸、山梨酸、糖精钠；pH 以中性为宜——不只是结果准不准，还伤柱子。

TLC（第 10—11 张）：酸性下乙醚提取、浓缩、乙醇溶解，点于聚酰胺板，展开显色后按 Rf 与标准比较定性半定量。样品分三类：饮料汽水先除 CO₂（含酒精先碱化除醇）；糕点饼干先碱化后透析、盐酸调中性、CuSO₄ 与 NaOH 除蛋白；酱油果汁直接除蛋白。三类之后同一条路：盐酸酸化→乙醚提取→酸化水洗→无水硫酸钠脱水→挥干→乙醇溶解。展开剂正丁醇＋氨水＋无水乙醇（7+1+2），溴甲酚紫显色。

五条说明各对应一个失败场景：有 CO₂ 提取时易产气，先加热去除；乙醇既溶于乙醚又溶于水易乳化，先除去；聚酰胺板干燥后 80 ℃ 活化并干燥保存；糖精钠酸性下变糖精、易溶于乙醚，所以要在酸性下提取；展开剂可用异丙醇＋氨水＋无水乙醇（7+1+2）替代。

甜蜜素：GC 与分光光度法，同一反应两种读法

对应来源：本站建议（建议掌握，第 12—15 张）

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）甜度为蔗糖 50 倍；白色针片状结晶，易溶于水、几乎不溶于乙醇，对热酸碱稳定（第 12 张）。五种方法：GC（简便）、分光光度（饮料糖果）、TLC（饮料果汁果酱糕点）、HPLC、离子色谱。

GC（第 13 张）：硫酸介质中与亚硝酸反应生成环己醇亚硝酸酯，正己烷萃取后进带 FID 的 GC，保留时间定性、峰面积定量。三条说明：0.1 g/kg 可检出，最低检出量 3～4 μg；加氯化钠提高萃取效率（盐析：水相离子强度升高，有机物更难留在水中）；RSD<7%，平行允许误差 ≤10%。

分光光度（第 14 张）：前半段与 GC 完全相同——同样在硫酸介质中生成环己醇亚硝酸酯；后半段该酯与磺胺重氮化、再与盐酸萘乙二胺偶合生成红色染料，550 nm 比色。四条说明：同样 0.1 g/kg 可检出；酯溶于三氯甲烷，加水与尿素-盐酸可洗去水溶性杂质；重氮化在低温、偶合在常温；RSD<10%。

两法前半段一模一样，后半段一个进色谱一个显色比色——同一衍生物可以接不同检测手段，选哪个看实验室有没有 GC。

TLC（第 15 张）：酸化后乙醚提取、浓缩、点聚酰胺板，展开显色按 Rf 与斑点深浅定性概略定量；展开剂正丁醇-浓氨水-无水乙醇（20+1+1）或异丙醇-浓氨水-无水乙醇（20+1+1）；RSD<2.8%；可同时测山梨酸、苯甲酸、糖精；标准液现用现配，两周重配。注意这里的 20+1+1 与糖精钠 TLC 的 7+1+2 不同，不能混用。

山梨酸与苯甲酸：酸性防腐剂，pH 决定效果

对应来源：本站建议（建议掌握，第 16—19 张）

防腐剂按来源四类（第 16 张）：有机（苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯、丙酸及其盐，属酸性防腐剂，酸性下才起效，最常用）、无机（亚硫酸及盐、亚硝酸盐、CO₂）、生物（乳酸链球菌素）、其他。

苯甲酸（第 17 张）：白色丝光鳞片或针状结晶，约 100 ℃ 升华；难溶于水、易溶于乙醇乙醚；低 pH 下抑菌明显但对产酸菌弱；最适 pH 2.5～4.0，pH>5.5 显著减弱；因水溶性差常用钠盐，但钠盐须转成酸才有抑菌作用；体内大部分与甘氨酸结合成马尿酸随尿排出。

山梨酸（第 18 张）：2,4-己二烯酸，难溶于水、易溶于乙醇乙醚；对霉菌酵母和好气性细菌有效，对嫌气性细菌、厌氧芽孢杆菌与乳酸菌无用——课件补的那句很实在：食品中已有大量细菌繁殖时再加山梨酸，不但不抑菌，反被细菌分解为养料；pH<8 稳定、pH<5.5 时越低抗菌越强；毒性是苯甲酸的 1/4。

GC（第 19 张）：酸化后乙醚提取、浓缩，FID 检测，保留时间定性、峰高定量。要点：乙醚提取液须用无水硫酸钠充分脱水，挥干后若仍有水分必须挥干，否则影响结果。

TLC（第 19 张）：同样酸化、乙醚提取、浓缩、点聚酰胺板，展开显色按 Rf 比较定量。要点：需除 CO₂ 与酒精，用盐析、透析、蛋白沉淀剂除蛋白，防止苯甲酸分离困难；正丁醇可换异丙醇；灵敏度高但操作烦琐、重现性差。

两条路线都从“酸化 + 乙醚提取”开始，原因与糖精钠 TLC 一致：酸性下以分子态存在、易溶于有机溶剂。抓住这条，三个品种的 TLC 前处理不用分别背。

抗氧化剂：BHA、BHT、PG

对应来源：本站建议（建议掌握，第 20—24 张）

抗氧化剂（第 20 张）分脂溶性（BHA、BHT）与水溶性（异抗坏血酸），按来源分天然（维 E、茶多酚）与合成（BHA、BHT、PG、D-异抗坏血酸钠）。三者的机理都是释放氢原子与过氧化物结合、阻断氧化链——自己是“牺牲型”还原剂。

BHA 是两种异构体混合物，白色或微黄蜡样结晶，沸点 264～270 ℃、熔点 48～63 ℃，有酚臭味，对热稳定，光照变深，对动物脂的抗氧化强于植物油；BHT 无臭无味，熔点 69.7 ℃，对植物油效果好；两者吸收后 24 h 内主要以葡萄糖醛酸苷随尿排出（第 21 张）。

TLC（第 22 张）：甲醇或石油醚-乙醚提取、浓缩，点硅胶 G 或聚酰胺板，按 Rf 定性、概略定量。植物油用甲醇提取；其他含脂食品先用石油醚-乙醚（40+10）提取、挥干后再用甲醇提取。五条说明：硅胶 G 板 105 ℃、聚酰胺板 80 ℃ 活化并干燥保存；甲醇-丙酮-水比例可按样品调整；可同时测 PG（Rf 分别 0.04 与 0.66）；展开前须饱和展开槽；概略定量靠与标准色斑比对。

GC（第 23 张）：石油醚提取、层析柱净化、二氯甲烷洗脱、浓缩，FID 检测，峰面积或峰高定量。流程：石油醚浸泡过夜→过滤→残脂溶解后上硅胶与弗罗里硅土（6+4）柱→二氯甲烷分次淋洗→减压浓缩→二硫化碳定容。适用糕点与植物油，最低检出 0.02 μg/L，回收率 BHT 94.2%、BHA 81.4%。81.4% 与 94.2% 的差距本身是信息：BHA 在净化中更易损失，校不校正会明显影响结果。

PG（第 24 张）：石油醚提取油脂与 PG，再用乙酸铵水溶液反萃 PG，加亚铁酒石酸盐显紫红色，540 nm 比色（国标分光光度法）。PG 白色结晶、有吸湿性，易溶于乙醇丙二醇，抗氧化强于 BHA、BHT。两条说明：乙酸铵反萃易乳化，振摇别过猛，乳化可用滤纸过滤；显色剂为 1 g/L 硫酸亚铁与 5 g/L 酒石酸钾钠，现配现用。

着色剂：先看性质，再看两套样品处理

对应来源：本站建议（建议掌握，第 25—34 张）

天然色素安全性高但稳定性差：怕光热酸碱、易氧化、着色力弱、难调色、易褪色；合成色素来自煤焦油，资源广、稳定、色艳、附着力强、可随意调色（第 25 张）。第 26—29 张给了八种色素的俗名、染料索引号、分子式与分子量，属“查得到不必背”；只记一个规律：多数是磺酸钠盐所以溶于水，赤藓红含碘、分子量大、最稳定。

第 30 张是共性也是前处理原理：合成色素均为酸性、溶于水，能被聚酰胺和羊毛吸附，碱性下又解吸附，天然色素无此特性——用来区别人工与天然；国产色素纯度除靛蓝 40%±2% 外均为 60%±2%，配标准以 100% 计；合成色素本身或其代谢物有毒性及潜在致癌性。

HPLC（第 33 张）：聚酰胺吸附或液-液提取制成水溶液，反相柱分离，紫外-可见检测，保留时间定性、峰面积定量。按“是否含赤藓红”分两套：

• 聚酰胺吸附法（不含赤藓红）：柠檬酸调弱酸→加热→加糊状聚酰胺吸附→G3 垂融漏斗抽滤→pH 4 温水及甲醇-甲酸（6+4）洗去天然色素→水洗至中性→乙醇-氨水解吸→乙酸中和→挥至近干→定容过滤。
• 液-液分配法（含赤藓红）：盐酸酸化→三正辛胺-正丁醇（5+95）提取两次→饱和硫酸钠洗→浓缩至 10 mL→加正己烷→氨水（2+98）提取 2～3 次→合并氨水层→乙酸调中性→挥至近干→定容过滤。

四条说明（第 34 张）：适用于清凉饮料、配制酒、糖、果汁；含 CO₂ 乙醇先加热排除，蛋白多用 10% 钨酸钠沉淀，脂肪用丙酮石油醚除去，天然色素用甲醇-甲酸除去；洗涤水要偏酸（pH=4），否则吸附的合成色素会被洗脱；聚酰胺粉可回收。

“为什么赤藓红要换方法”是本节难点：它含碘、结构差异大，在聚酰胺上吸附行为不同、回收率不稳，所以改液-液分配——这层因果课件未明说，属本页的理解性补充。

漂白剂：亚硫酸盐与盐酸副玫瑰苯胺法

对应来源：本站建议（建议掌握，第 35—38 张）

漂白剂分氧化型（过氧化氢、漂白粉）与还原型（亚硫酸钠、焦亚硫酸钠（钾）、低亚硫酸钠、二氧化硫），主要用还原型：在食品中离解成亚硫酸，与非酶促褐变中间产物结合、与氧化酶作用，抑制褐变，并有防腐脱色抗氧化作用。毒性：少量摄取代谢成硫酸盐随尿排出；浓度大时有腐蚀性、破坏营养、致腹泻（第 35 张）。

盐酸副玫瑰苯胺分光光度法（第 36—38 张）：亚硫酸盐与四氯汞钠生成稳定配合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺生成紫红色，与标准系列比较定量。

三类样品处理：水溶性固体先少量水溶，加 NaOH 呈碱性防亚硫酸损失，硫酸中和后加四氯汞钠固定；其他固体研磨后水润湿入瓶，加吸收液浸泡，不澄清加亚铁氰化钾与乙酸锌，定容过滤；液体样品稀释后加吸收液定容。测定：样液与标准各加吸收液、氨基磺酸铵、甲醛及显色剂，混匀后 550 nm 测吸光度。

七条说明几乎覆盖全部考点：适用各类食品游离型与结合型亚硫酸盐，最小检出量 1 μg；显色剂加盐酸后放置过夜，空白管不显色为宜，盐酸用量多则色浅、少则色深，须严格控制；亚硫酸会与醛酮糖结合，加碱可释放结合型、再用硫酸中和，保证显色在微酸性下进行；亚硝酸干扰可加氨基磺酸铵消除；显色 10～30 min 内稳定，温度 20～25 ℃；颜色深可用活性炭脱色；二氧化硫标准液浓度随放置下降，临用前必须标定。

六节的方法骨架：一张对照表

对应来源：本站建议（建议熟悉）

六节排在一起看，“前处理跟着性质走”这条线贯穿全章：

类别	代表品种	方法	前处理关键动作
甜味剂	糖精钠	HPLC、TLC	调中性；酸性下乙醚提取
甜味剂	甜蜜素	GC、分光、TLC、HPLC、离子色谱	硫酸介质中与亚硝酸衍生；NaCl 盐析
防腐剂	山梨酸、苯甲酸	GC、TLC	酸化后乙醚提取；无水硫酸钠脱水
抗氧化剂	BHA、BHT	TLC、GC	甲醇或石油醚-乙醚提取；柱层析净化
抗氧化剂	PG	分光（国标）	石油醚提取后乙酸铵水溶液反萃
着色剂	八种合成色素	HPLC、TLC、示波极谱	聚酰胺吸附/解吸，或液-液分配
漂白剂	亚硫酸盐	副玫瑰苯胺法、中和滴定、碘量法、离子色谱	碱性固定 + 酸中和；四氯汞钠吸收

图表与结果怎么看

21 类功能分类表（第 3 张，已按 1600×900 渲染核对）。 表格是横向三栏并排：编号 01—07 在左栏、08—14 在中栏、15—20 加 00 在右栏。读取顺序是“横着读一行、再读下一行”，不是先读完左栏再读中栏——这一点纯文本抽取会读错，必须看图。

图注：第 3 张。三栏并排，每行三个类别。编号 00”其他“排在最后一格，不是第一格。

合成色素 HPLC 的两套样品处理（第 33 张，已渲染核对）。 这一页是纯文字流程图，箭头表示操作顺序。看的时候把两条路线并排比较：上半段都从“样品液”出发，中段分岔（聚酰胺吸附 vs 三正辛胺提取），末端都收敛到“定容过滤进样”。判断用哪条的唯一依据是样品里有没有赤藓红。

图注：第 33 张。（1）聚酰胺吸附法适用于不含赤藓红的样品；（2）液-液分配法适用于含赤藓红的样品。

易混点

糖精钠的两种形态。 中性/弱碱性下是糖精钠（溶于水），酸性下变成糖精（易溶于乙醚、不溶于水）。HPLC 要“调至中性”，TLC 要“盐酸酸化后用乙醚提取”——看似矛盾，其实是两个方法分别利用了这两种形态。

三个品种的 TLC 展开剂比例。 糖精钠 7+1+2；甜蜜素 20+1+1；BHA/BHT 用甲醇-丙酮-水（比例可按样品调整）。记混了展开效果就不对，Rf 值全部偏移。

薄层板活化温度。 硅胶 G 是 105 ℃，聚酰胺是 80 ℃。两个数字在糖精钠、BHA/BHT、合成色素三节反复出现，是同一组条件。

“除去乙醇”与“用乙醇解吸”。 前者是样品前处理（配制酒要去乙醇，否则乳化、干扰），后者是色素洗脱步骤（乙醇-氨水把吸附的色素解吸下来）。同一个试剂，两个相反的角色。

盐酸副玫瑰苯胺法中“先碱后酸”。 加 NaOH 是为了把结合型亚硫酸释放出来，再用硫酸中和是为了让显色在微酸性下进行。顺序颠倒，结合型测不出来。

“最低检出量”与“最低检出浓度”。 糖精钠 HPLC 给的是 1.5 ng（绝对量），BHA/BHT 的 GC 给的是 0.02 μg/L（浓度），甜蜜素给的是 3～4 μg（绝对量）。单位不同，不能直接比较。

检出限与限量。 本章大量出现 ADI 与“最大使用量”，那是法规限量；检出限是方法能力。两者数量级不同，答题时不要互换。还要注意课件引的 GB 2760—1996 与各类 ADI 年份都是旧版，不能当现行标准引用。

常见考试问法

第 39 张“小结与复习思考题”七题，原文收录：

1. 食品添加剂的定义、种类和安全使用要求。
2. 常用食品甜味剂的种类和测定方法。
3. 糖精钠的测定方法、原理和注意事项。
4. 山梨酸和苯甲酸的测定方法、原理和注意事项。
5. 薄层色谱法测定食品中抗氧化剂的原理和注意事项。
6. 如何区别合成色素和天然色素？简述合成色素的常用检测方法及特点。
7. 盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定食品中亚硫酸盐时，使用的标准溶液是什么？四氯汞钠的作用是什么？

按本章掌握点还可以设：

8. 糖精钠 HPLC 法中，汽水、果汁、配制酒三种样品的处理有什么不同，为什么要调至中性？
9. 甜蜜素的气相色谱法与分光光度法前半段相同、后半段不同，分别是什么？
10. 合成色素 HPLC 为什么要按“是否含赤藓红”分两套样品处理？
11. 亚硫酸盐测定中，为什么加碱之后还要用硫酸中和？

往年考点（公众号回忆）

公众号回忆只作重点线索，答案与口径以课件为准。

高频核心

• 人工合成色素的检测方法：聚酰胺吸附后比色，或 HPLC 定量。

一般考点

• 食品添加剂的用途
• 食品添加剂的安全评价与要求

必须能回答的问题

• 食品添加剂检测的四个特点是什么，它们分别对应哪类前处理和检测手段？
• 糖精钠在什么 pH 下失去甜味，这个性质被哪个方法利用了？
• 糖精钠 HPLC 的出峰顺序说明了什么？
• 甜蜜素 GC 法为什么加氯化钠？
• 苯甲酸与山梨酸的抑菌最适 pH 各是多少，pH 升高会怎样？
• BHA 与 BHT 的回收率差别提示了什么？
• 合成色素与天然色素在“能否被聚酰胺吸附、能否被碱解吸”上有什么不同？
• 亚硫酸盐测定中四氯汞钠、氨基磺酸铵、活性炭各自起什么作用？

来源

课件

• 《第5章 食品添加剂的分析 -廖文镇 (1).ppt》，40 张。原件未改动；本轮另存只读副本 staging/v5/converted/添加剂课件.pptx，页码按该副本标注。
• 已渲染核对：第 3 张（分类表）、第 33 张（色素 HPLC 两套样品处理）。图片存于 resources/courseware/lesson-12/。

官方标准

• 课件引用但本轮未取得原文：GB 2760—1996、GB/T 5009.35—2003。本页只按课件原样记录标准号，未把 1996 版当作现行标准，也未补写任何现行限量。

教材

• 未获得。课件第 40 张列了两本参考书（李勇主编《营养与食品卫生学》2005 年版、陈家华等《现代食品分析新技术》2005 年版），本页未引用其页码。

外部资料

• 未使用。

理解性补充

• “同一衍生物接不同检测手段”（甜蜜素 GC 与分光光度法前半段相同）的归纳：两个方法的原理句确实相同，串起来比较是编者所加。
• “赤藓红含碘、在聚酰胺上吸附行为不同，所以改用液-液分配”这一因果：课件只写“适用于含赤藓红样品”，未说明原因。
• “BHA 回收率低于 BHT 提示净化损失”的解释：回收率数字来自第 23 张，推论为编者所加。
• 六节方法对照表：由各节内容整理，课件无此表。

外部网页

以下条目均为公众号发布的考试回忆，不是官方原卷。按要求不列公众号名称、文章标题、发布日期与链接，只保留内部编号与条目定位。

• 公众号考试回忆（wx-02）：简答第 6 题。
• 公众号考试回忆（wx-03）：单选第 16 条。
• 公众号考试回忆（wx-04）：单选第 2 条。
• 公众号考试回忆（wx-05）：简答第 1 题。
• 上述 wx-01 与 wx-03 为同一场考试的两个投稿版本，考点逐条相同，合并计一次，不重复计权重。

待核实问题

1. 课件引用的标准与法规均为旧版。 GB 2760—1996、GB/T 5009.35—2003、1990 年分类代码，以及 1994/1996/1997 年的 ADI 值，都不能当作现行依据。正式站若要写“现行限量”，必须整章重查，本页不写。
2. 本章无任何含量限值表格。 出现的是“最大使用量”散点（如糖精 0.15 g/kg、甜蜜素 0.65/1/8 g/kg、苯甲酸 0.2/2 g/kg、BHA/BHT 0.2 g/kg、PG 0.1 g/kg），均以课件原句记录，未与现行标准比对。
3. 第 7 张“GB2760-1996”与第 12 张未注年份的限量混排，同一节的限量依据不统一，本页照录。
4. 第 17、18 张 ADI 年份分别为 1996 年，第 7、12 张为 1997、1994 年，数值本身也未必仍有效，仅作课件内容记录。
5. 部分方法只给名称、未给步骤：糖精钠的离子选择电极法、紫外分光光度法、酚磺酞比色法、荧光分光光度法（第 8 张）；甜蜜素的 HPLC 与离子色谱（第 12 张）；色素的示波极谱法（第 32 张）；漂白剂的中和滴定法、碘量法、离子色谱（第 35 张）。本页未扩写为操作教程。
6. 第 26—29 张的分子式与相对分子质量未逐一复核（如苋菜红与胭脂红给出相同的分子式 C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃ 与相对分子质量 604.48，二者是否为同分异构体需查证）。本页只作规律性描述，未抄数值。
7. 第 30 张“国产合成色素纯度除靛蓝为 40%±2% 外，其余均为 60%±2%” 的年代不明，是否为现行商品规格未核。
8. 第 5 张“含量低（0.01％～0.1%）” 是添加剂在食品中的一般含量范围，课件未说明统计口径。