第十五章 食品掺伪检验

资料说明：正文页码按 PDF 物理页码（55 页）。同名 .pptx 共 55 张，逐张与 PDF 对应（第 53 页与第 53 张同为复习思考题），PPTX 仅用于核对页面结构与表格，页码一律用 PDF 页号；涉及 PPTX 张号时写在 locator 中。

一处需要提前说明：课件第 7 页写“范围：表 15-1”，第 53 页作业与思考题也提到相关表格，但页面上没有表 15-1（已渲染确认，第 7 页只有四条判定性文字）。因此本页不给“非食用物质名单”的清单。

先建立整体认识

掺伪检验跟前面所有章节最大的不同在于：它面对的是“人为设计”的造假，而不是自然污染。造假者会针对检验方法做规避——测相对密度就兑水加盐，测蛋白质就加三聚氰胺，测酸价就掺精炼油。所以这一章没有“一套方法测所有”，只有“一个项目对一个可能的造假手法”。

课件的方法骨架是三段式：先看（感官与理化基线）→ 再筛（快速显色或物理分离）→ 后证（色谱、质谱）。第 9 页把检验方案归成两类思路，这条最有用：一类查“食品中不应含有的物质”（牛乳中的豆粉、粉丝中的吊白块），一类查“食品本身含有或规定含量的物质”（酒中的甲醛）。前者是“找不该有的”，后者是“看该有的够不够”。

另一点要建立的是“基线”意识：掺伪判定的前提是知道正常值。第 12 页给了牛乳的两条基线——相对密度 1.027—1.032（20 ℃/4 ℃）、酸度 12—18 °T——所有掺水、掺中和剂的判断都从这里出发。

核心内容

概念：掺假、掺杂、伪造

对应来源：本站建议（建议掌握，第 6 页）

食品掺伪是食品掺假、掺杂和伪造的总称，三者之间没有严格的界限，在一种食品中可能三者或两者兼而有之。

• 食品掺假：向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质。如小麦粉中加入滑石粉、味精中加入食盐、食用油中加入地沟油。
• 食品掺杂：向食品中非法掺入杂物以增加食品的重量。如糯米中加入大米、木耳中加入铁屑。
• 食品伪造：人为地用一种或几种物质进行加工伪造，冒充某种食品销售的违法行为。如工业酒精兑制白酒。

三者的差别可以这样抓：掺假是“以假充真”（东西像但不对）、掺杂是“以次充量”（东西不对且只为增重）、伪造是“无中生有”（根本不是那种食品）。判罚与定性时这三者的性质不同，检测时的目标物也不同。

非食用物质与四条判定边界

对应来源：本站建议（建议熟悉，第 7 页）

非食用物质是指在食品中添加的不能食用且会对人体健康造成危害的非法添加物。第 7 页给了四条判定边界：不属于传统上被认为是食品原料；不属于批准使用的新资源食品；不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理的物质；未列入 GB 2760《食品添加剂使用标准》及卫生部食品添加剂公告、GB 14880《食品营养强化剂使用标准》及卫生部公告的，以及其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。

这四条是“排除法”：把合法的四类都排除掉，剩下的就是非法。课件在这里写“范围：表 15-1”，但页面上没有该表（见待核实第 1 条），因此本页不给名单。

特点与检验程序

对应来源：本站建议（建议掌握，第 8—9 页）

四条特点（第 8 页）：利用市场价格差掺假谋利——掺入的物质往往价廉易得、具有与被掺食品相似的物理性状（掺水白酒、牛奶）；将食品进行伪装、粉饰——调色调味、精致包装；非法延长食品保质期——使用非食品防腐剂或超量使用食品防腐剂；生产和销售不符合国家法规——小作坊、乡村集贸市场销售。

第一条是理解整章的关键：掺伪的经济动机决定了掺什么。价廉、易得、性状相似——这三条同时满足的物质就是高危对象。掺水（最便宜）、掺盐/糖（便宜且能补相对密度）、掺三聚氰胺（便宜且能补氮）都符合这个规律。

检验程序三步（第 9 页）：

1. 现场调查：销售现场和制造现场的调查。
2. 采样：代表性和典型性；3 份供检验、复检、备查或仲裁用，每份不少于 0.5 kg；容器采用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。
3. 检验方案及结果分析：一般从两个方面进行——一是对食品中不应含有的物质进行检验（如牛乳中的豆粉、粉丝中的吊白块）；二是对食品本身含有或规定含量的物质进行检验（如酒中的甲醛）。

“3 份、每份不少于 0.5 kg”是本章唯一的采样量化要求，比第十一章的常规抽样更具体；“硬质玻璃瓶或聚乙烯制品”是为了防止容器溶出物干扰。

牛乳掺伪：六类物质、八项检验

对应来源：本站建议（建议掌握，第 11—21 页）

牛乳掺伪六类（第 11 页）：非电解质（三聚氰胺、尿素、蔗糖）；胶体物质（米汤、淀粉、豆浆、明胶）；电解质（食盐、硝酸钠、碳酸铵）；防腐剂（甲醛、硼酸、苯甲酸）；抗生素（青霉素）；其他杂质（革皮水解物、尿液）。基线（第 12—13 页）：相对密度 1.027—1.032（20 ℃/4 ℃），酸度 12—18 °T。检验八项：掺水、中和剂、食盐、蔗糖、豆浆、淀粉米汤、三聚氰胺、革皮水解物。

掺水（第 14—15 页）：相对密度下降是最直接判据，但课件紧接着给了规避情形——掺水后再加电解质，密度可能恢复正常。所以现场更可靠的是挂沫法：煮沸牛奶盛半碗轻摇，白沫很快流下说明掺水多，下流慢掺水少，挂沫多基本未掺。道理是乳蛋白的表面活性：稀释后蛋白浓度降、泡沫稳定性差。它是物理观察，不用试剂，只能定性。

掺中和剂（第 16—17 页）：目的是降酸度掩盖酸败、防煮沸结块，常用碳酸铵、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠。两法：玫瑰红酸法出现玫瑰红、溴甲酚紫法出现天蓝色即提示加碱。都是酸碱指示剂法，判据是“颜色反常”——正常乳偏酸（12—18 °T），加碱后才变色。灵敏度取决于指示剂变色范围，只能提示“加过碱”，不能定量。

图注：第 17 页。五支试管颜色由浅橙渐深，标注“无、0.03、0.05、0.1”（后两管被遮挡）。判读只看“有没有玫瑰红色”，深浅只提示加碱量。

掺食盐（第 18 页）：鉴定氯离子。正常乳氯离子少，硝酸银与铬酸钾生成红色铬酸银沉淀；掺氯化钠后生成白色氯化银，与铬酸钾共存呈黄色。巧妙处是两种沉淀的颜色竞争，判据是由红转黄。

掺蔗糖（第 19 页）：蔗糖与间苯二酚生成红色化合物，或与蒽酮生成蓝绿色。两者都针对糖的脱水产物，对“加了糖”敏感、对“加了什么糖”不敏感，只能筛查。

掺三聚氰胺（第 20 页）：俗称密胺、蛋白精，含氮 66.6%，可虚高蛋白含量；对人体有害，不得用于食品。方法 HPLC、LC-MS、GC-MS（GB/T 22388）。“66.6% 的氮”就是造假逻辑：凯氏定氮测氮再乘系数当蛋白，掺它等于用氮冒充蛋白，所以必须靠能看分子结构的方法，靠定氮永远发现不了。

掺革皮水解物（第 21 页）：破旧皮革与边角料经化学水解成的粉状物，氨基酸含量高，可提高“蛋白质含量”。它含乳蛋白没有的 L-羟脯氨酸且高达 10% 以上，据此鉴定；方法有分光光度、HPLC、LC-MS/MS。破绽在特征氨基酸——L-羟脯氨酸是胶原标志物，检出即说明掺了皮革来源蛋白。第 22 页另提核磁共振可用于乳品鉴别，只有一句与一张照片，无方法细节。

食用油：掺矿物油与掺废弃油

对应来源：本站建议（建议掌握，第 23—28 页）

掺矿物油（第 24—25 页）：矿物油是工业用油、属非食用油脂，急性可致油脂性肺炎，慢性可致皮炎、痤疮与神经衰弱。两法：皂化法——矿物油遇碱不能被皂化，加氢氧化钾乙醇回流皂化后加沸水，浑浊或有油状物析出即有矿物油；荧光法——矿物油有荧光、植物油没有，试样一滴滴在滤纸上，荧光灯下出现天青色荧光即含矿物油。一个看“能不能被碱吃掉”，一个看“有没有荧光”，后者更快但只定性。

掺废弃食用油（第 26—28 页）：指不能再食用的动植物油脂，包括潲水油、地沟油、煎炸油。判别四路：①卫生指标——酸价、过氧化值与极性组分（原理见第十一章）；②SDBS 测定（第 27 页）——潲水油由餐饮废水隔油、加硫酸、脱水脱渣脱色制得，洗涤剂中的十二烷基苯磺酸钠在生产中不可能被去除，可用紫外分光光度法（与二甲基蓝生成三氯甲烷显蓝色）或荧光光谱法；③氯化钠、谷氨酸钠测定（第 28 页，GB/T 8967）——两者是最常用的调味成分，随残渣进入油中；④脂肪酸组成测定（第 28 页，GC、GC-MS）——每种油有特征脂肪酸谱，掺废弃油后相对组成明显变化。

四路里最有力的是 ②：SDBS 是“洗涤剂指纹”，正常食用油不可能有，检出就说明经过餐饮废水环节——“找不该有的物质”；③同理是“菜肴指纹”；④是“看比例对不对”，属“查该有的”。

调味品：辣椒粉、酱油、味精

对应来源：本站建议（建议掌握/熟悉，第 29—43 页）

辣椒粉（第 30—31 页）：掺假物有麦麸、玉米粉、干菜叶粉、苏丹红。四种检验：感官——正常呈红或红黄色、不染手、粉末均匀、香味强而持久，掺伪呈砖红、可见木屑或绿叶残片、辣味淡；烧灼——瓷坩埚加热至冒烟，正常发浓厚呛人气味，掺假只见青烟；掺红砖粉——加饱和氯化钠振摇，密度小的辣椒粉上浮、砖粉沉底；掺苏丹红——人工合成红色工业染料，用于补色保鲜艳，按 GB/T 19681 用 HPLC 检测。四种方法是递进的：看着不对→闻着不对→物理分层→HPLC 定性定量，前三种不用仪器适合现场，第四种才确证。

第 32 页的 2005 年苏丹红一号事件（英国食品标准局检出、全球召回、我国全国清查，波及辣椒酱、腌菜、方便面等；亨氏辣椒酱与肯德基两种调料被检出）说明标准为什么会出现：当时缺统一检测国标，2005 年 4 月才出台液相色谱法国标。属了解层。

酱油（第 33—38 页）：以豆类与谷类为原料经微生物酶分解、浸滤提取的调味汁液，掺伪主要是用食盐、酱色、味精废液或毛发水解液勾兑。核心指标是氨基酸态氮：正常 0.4%—0.8%，未检出即为勾兑的伪造酱油，低于标准规定值是掺杂掺假（第 34 页）；方法有甲醛值法与分光光度法（GB/T 5009.39）。

甲醛值法（第 35 页）：加甲醛固定氨基碱性、使羧基显酸性，用氢氧化钠滴定，酸度计指示终点。操作：稀释样先滴至 pH 8.2，加甲醛混匀后再滴至 pH 9.2，记第二次体积，同时做空白。两次滴定取第二次是关键：第一次中和原有酸，加甲醛后氨基被固定、羧基释放，第二次才是氨基酸态氮贡献的酸；空白扣的是甲醛自身的酸。

分光光度法（第 36 页）：pH 4.8 乙酸钠-乙酸缓冲液中，氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛沸水浴反应生成黄色衍生物，冷却后 400 nm 比色，标准曲线法定量。

掺尿素（第 37 页）：为增加无盐固形物与氨基酸态氮而掺入；二乙酰肟法——强酸下与二乙酰肟共热生成红色化合物。

酿造与配制酱油的鉴别（第 38 页）：植物蛋白水解产生的乙酰丙酸与氯丙嗪是特征成分；乙酰丙酸用 GC、HPLC、LC-MS，氯丙嗪用 GC、GC-MS。这与牛乳的 L-羟脯氨酸同一逻辑：找工艺指纹——乙酰丙酸来自酸水解植物蛋白，酿造不产生，检出即说明用了水解液。

味精（第 39—43 页）：以糖质为原料经谷氨酸棒杆菌发酵、提取、中和、结晶制成，主成分谷氨酸钠，其余是食盐与水分；掺假物有面粉、淀粉、食盐、碳酸盐、硝酸盐。

四种检验：pH（第 40 页）——10 g/L 水溶液约 7，小于 6 可能掺强酸弱碱盐、大于 8 可能掺强碱弱酸盐、等于 7 但谷氨酸不足可考虑中性盐类，是本章少见的“用 pH 反推掺了什么”；水不溶物（第 41 页）——应透明，混浊或沉淀考虑石膏等不溶物；掺石膏（第 42 页）——主成分硫酸钙，水不溶物阳性同时检出硫酸根（钡离子白色沉淀）与钙离子（草酸根白色沉淀）才认定；掺碳酸盐（第 43 页）——加稀盐酸或硫酸有气泡即掺入，掺铵盐加纳氏试剂出现橙黄色沉淀。

“三项同时阳性才认定”是化学定性的通则：单看水不溶物可能是杂质，单看硫酸根可能来自原料，加上钙离子同时成立才指向石膏。

非食用添加物：硼砂、甲醛、吊白块

对应来源：本站建议（建议掌握/熟悉，第 44—52 页）

硼酸与硼砂（第 45—46 页）：硼酸用于工农业，作添加剂、助溶剂、杀虫防腐剂；硼砂作化工原料，用于纺织、肥料、玻璃陶瓷。两者能增加食物韧性脆度、改善保水性与保质期，常用于粽子、肉丸、油面、油条等；已列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。检测按 GB/T 21918：乙基己二醇-三氯甲烷萃取姜黄分光光度法、ICP-AES、ICP-MS。

甲醛（第 47—48 页）：有防腐杀菌作用，被违法用于米粉、粉丝、馒头、腐竹、水发产品以改善感官、延长保存。定性用乙酰丙酮法或 HPLC（GB/T 21126）。乙酰丙酮法：pH 5.5—7.0 时甲醛与乙酰丙酮及铵离子生成黄色 3,5-二乙酰基-1,4-二氢吡啶化合物，415 nm 比色定量。

吊白块（第 49—52 页）：甲醛次硫酸氢钠，水中分解产生二氧化硫与甲醛，工业上作还原剂漂白剂；被非法用于豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑增白防腐。定性用乙酸铅试纸法与乙酰丙酮法，定量用离子色谱或 HPLC（GB/T 21126）。

乙酸铅试纸法（第 51 页）：磨碎样品加水混匀，加盐酸与锌粒，迅速用乙酸铅试纸密封，放置观察，同时做对照。试纸不变色为阴性；变棕至黑色为阳性，可能含吊白块。

这一步测的是吊白块分解释放的二氧化硫：加酸与锌粒产生新生态氢，把亚硫酸盐还原为硫化氢类气体，遇乙酸铅生成棕黑色硫化铅。课件判据写“二氧化硫定性试验”，而显色实际来自硫化铅，化学表述不够严谨，本页照录并标疑。

离子色谱法（第 52 页）：碱性条件下吊白块被过氧化氢氧化成甲醛根与硫酸根，过滤后进离子色谱；与标准比较保留时间初步确定，再按两峰峰面积之比是否接近 1∶1 进一步确认并换算含量。“1∶1”是精华：吊白块分解应产生等摩尔甲醛与亚硫酸（氧化成硫酸根），比例偏离说明不是吊白块来源。

图表与结果怎么看

玫瑰红酸法显色（第 17 页，已渲染核对）。 五支试管由左至右、颜色由浅橙渐深，管身标注“无、0.03、0.05、0.1”（后两管数值被画面右侧遮挡），右侧注“玫瑰红酸法”。这张图的用法是“对照判读”：最左是未掺（无）的阴性参照，向右碱性增强、玫瑰红加深。看的是“有没有出现玫瑰红”，深浅只作提示。

蜂蜜掺糖示意图（第 2 页，pypdf 提取图像）。 第 2 页文字层只有页码，页内只有一张报刊插图：一只卡通蜜蜂与一罐蜂蜜，中间一行等式“少量蜂蜜＋果糖＋蔗糖＋淀粉＝‘纯蜂蜜’”，右侧贴有“食用淀粉”包装与甘蔗照片。这张图讲的是“掺假的经济学”，不是检测方法；课件后续也没有展开蜂蜜检验，属导入素材。

图注：第 2 页插图。“少量蜂蜜＋果糖＋蔗糖＋淀粉＝纯蜂蜜”是掺假的典型构造：少量真品定风味、糖补甜度与固形物、淀粉补稠度。

花生油掺伪漫画（第 3 页，已渲染核对）。 一幅“油掺油，神仙愁”的漫画，画中人物面对多桶油，桶上标注“掺加棉籽油”“掺加豆色拉油”等；图下文字为“个别不法分子在花生油中掺加棉籽油、玉米油、豆色拉油、茶色拉油乃至地沟油，造成花生油品质严重下滑，食用后对人体产生危害”。

图注：第 3 页。漫画承担的是“为什么要查”的说明；课件正文没有给出花生油掺伪的具体检验方法（食用油的检验集中在矿物油与废弃油两项）。

易混点

掺假、掺杂、伪造。 掺假是“像但不是”，掺杂是“为增重加杂物”，伪造是“根本不是这种东西”。三者常并存，但定性不同。

“查不该有的”与“查该有的”。 前者如 SDBS、L-羟脯氨酸、乙酰丙酸、苏丹红；后者如氨基酸态氮、相对密度、酸价。两类思路的检测设计完全不同：前者要求特异性（最好零背景），后者要求基线准确。

相对密度与挂沫法。 相对密度会被“兑水加盐”骗过；挂沫法看的是蛋白浓度，加盐补不回来。所以课件在给出相对密度判据后，立刻补了挂沫法。

两次滴定取第二次。 酱油甲醛值法的 pH 8.2 与 9.2 两个终点，只有第二次消耗的体积对应氨基酸态氮；把两次加起来是常见错误。

三聚氰胺与革皮水解物。 一个靠“氮含量高”骗定氮，一个靠“真蛋白”骗定氮；检测上前者靠色谱-质谱看分子，后者靠 L-羟脯氨酸看来源。

1∶1 比值判据。 吊白块的离子色谱法不是“检出即阳性”，还要看甲醛根与硫酸根的摩尔比是否接近 1∶1——这是排除“同时存在其他甲醛来源”的关键。

“标准号”不是“条款”。 本章多处只给 GB/T 号（22388、19681、5009.39、8967、21918、21126），课件没有条款内容，本页一律不补限量与检出限。

常见考试问法

第 53 页“复习思考题”五题，原文收录：

1. 简述食品掺伪的概念、特点及其检验程序？
2. 如何拟定食品掺伪的检验方案？
3. 为什么要测定酱油的氨基酸态氮？说明其常用测定方法及原理。
4. 说明牛乳中常见掺伪物质及检验方法。
5. 硼酸与硼砂、甲醛和吊白块常见的非法添加食物及其检测方法。

第 54 页另有课程作业一题（原文要点）：以任何一种具体食物（大米、面粉、纯牛奶、猪肉、鸡肉、生菜、胡萝卜、生鸡蛋、白酒、酱油等）为例，阐述其食品理化检验内容和方法，要求覆盖感官指标、营养素含量、常见污染物、可能非法添加的非食用物质四类，并注明“不要出现雷同的作业，否则两份作业均为零分”，提交时间 11 月 2 日前，交课代表汇总。

按本章掌握点还可以设：

6. 牛乳掺水后为什么相对密度可能“恢复正常”？此时用什么方法判断？
7. 掺中和剂的两种指示剂法各出现什么颜色？为什么只能定性？
8. 为什么三聚氰胺和革皮水解物都能“提高蛋白质含量”？检测上如何区分？
9. 酱油甲醛值法为什么要滴定两次、只取第二次的体积？
10. 吊白块的离子色谱法为什么要求两个峰的面积比接近 1∶1？

往年考点（公众号回忆）

公众号回忆只作重点线索，答案与口径以课件为准。

高频核心

• 食品掺伪的概念、种类和特点（论述题）：定义＋三类掺伪＋隐蔽性。

必须能回答的问题

• 掺假、掺杂、伪造三者的区别是什么，各举一例？
• 掺伪检验程序的三步各要做什么，采样为什么要 3 份、每份 0.5 kg？
• 正常牛乳的相对密度与酸度是多少？
• 牛乳掺食盐的显色原理是什么？
• 地沟油判别的四类指标里，哪一类是“找不该有的”？
• 酱油氨基酸态氮的正常范围是多少，未检出说明什么？
• 味精水溶液 pH 偏离 7 时，如何反推掺了什么？
• 吊白块检测的定性与定量方法各是什么？

来源

课件

• 《食品掺伪的检验 2026.pdf》，55 页；同名 .pptx 55 张，逐张对应。本页引用第 6—53 页，逐处已标页码。
• 已渲染核对：第 3 页、第 7 页、第 17 页、第 31 页。第 2 页渲染失败，改用 pypdf 提取页内图像。图片存于 resources/courseware/lesson-20/。

官方标准

• 课件引用但本轮未取得原文：GB/T 22388（三聚氰胺）、GB/T 19681（苏丹红）、GB/T 5009.39（酱油氨基酸态氮）、GB/T 8967（氯化钠、谷氨酸钠）、GB/T 21918（硼酸与硼砂）、GB/T 21126（甲醛与吊白块）。本页只按原样记录标准号，未引用条款、限量或检出限；GB 2760、GB 14880 只作为“非食用物质判定边界”的依据出现，未引具体条目。

教材

• 未获得。

外部资料

• 未使用。

理解性补充

• “掺伪的经济动机决定掺什么”（价廉、易得、性状相似三条同时满足即高危）的归纳：由第 8 页特点第一条推出。
• “找工艺指纹”这一组（SDBS、NaCl 与谷氨酸钠、L-羟脯氨酸、乙酰丙酸）的归纳：由第 21、27、28、38 页分散表述整理。
• “两次滴定取第二次”的解释：第 35 页只给操作步骤，未说明为何取第二次。
• “三项同时阳性才认定石膏”的原则：第 42 页原文要求“水不溶物阳性 + 硫酸根 + 钙离子”，本页补充了这条原则的一般性说明。

外部网页

以下条目均为公众号发布的考试回忆，不是官方原卷。按要求不列公众号名称、文章标题、发布日期与链接，只保留内部编号与条目定位。

• 公众号考试回忆（wx-03）：论述第 2 题。
• 公众号考试回忆（wx-04）：论述第 2 题。
• 上述 wx-01 与 wx-03 为同一场考试的两个投稿版本，考点逐条相同，合并计一次，不重复计权重。

待核实问题

1. 表 15-1 缺失。 第 7 页写“范围：表 15-1”，渲染确认页面上没有该表；因此本页不给“食品中可能违法添加的非食用物质名单”。
2. 八项牛乳检验中两项无正文。 第 13 页列了“掺入豆浆”“掺入淀粉或米汤”，但第 14—21 页只讲了掺水、中和剂、食盐、蔗糖、三聚氰胺、革皮水解物六项，豆浆与淀粉/米汤无对应页。属课件缺口。
3. 乳粉掺伪只有目录。 第 10 页第二节导引列了“牛乳掺伪的检验”“乳粉掺伪的检验”两项，正文只讲牛乳。
4. GB/T 21126 同时用于甲醛与吊白块。 第 48 页甲醛 HPLC 标 GB/T 21126，第 50 页吊白块定量也标 GB/T 21126。同一标准号用于两种物质，至少一处有误，本页照录并标疑。
5. 第 51 页“二氧化硫定性试验”与显色物不符。 乙酸铅试纸遇硫化氢生成棕黑色硫化铅，判据写“二氧化硫”不严谨；本页照录原文，未改。
6. 第 17 页试管标号后两管数值被遮挡。 可读为“无、0.03、0.05、0.1”，后两个数值不确定，正文按“0.03、0.05 与 0.1 量级”描述，未写死。
7. 第 2、3 页的插图与正文无对应检验方法。 蜂蜜、花生油两张导入图所涉品类，课件未给检验方法；本页只作导入说明，未扩写成方法。
8. 第 54 页作业的提交时间与邮箱属课程事务，非检验知识；本页只记录要点，未纳入题库。
9. 本章无任何检出限、判定限与正式限量。 第 34 页的氨基酸态氮 0.4%—0.8% 是“正常含量”而非限量，第 12 页的相对密度与酸度是“正常范围”，本页均按原文表述，未改写为限量。